Moyens d'origine végétale Il a des effets bactéricides, antiviraux, fongicides associés à des phytoncides et des glycosides avec l'alliine. L'ail est efficace contre les agents responsables des infections intestinales (dysenterie, typhoïde, entérocoques pathogènes, Escherichia coli avec des propriétés enzymatiques altérées), les staphylocoques, les streptocoques alpha-hémolytiques. L'alliacine glycoside sous l'influence de l'enzyme allinase est convertie en allicine, qui a une activité antimicrobienne.
L'ail est eubiotique, grâce aux vitamines C, B, D, PP contribue à la normalisation des fonctions de l'automicroflore. Il améliore la digestion, renforce la formation et la sécrétion de bile, abaisse le cholestérol et le sucre dans le sang, affecte favorablement le métabolisme, en particulier chez les patients diabétiques, avec l'obésité. Grâce aux acides organiques, aux vitamines, aux macro- et micro-éléments (en particulier le magnésium, le potassium, le sélénium, le zinc, le manganèse), stimule la formation de sang, présente des effets anti-hypoxiques et angioprotecteurs. L'action cardiotonique en combinaison avec l'expansion des vaisseaux périphériques et l'action hypolipidémique contribue à la tonormalisation des fonctions du système cardiovasculaire, en particulier chez les patients âgés. L'effet anthelminthique se manifeste par l'ascaridiase et l'entérobiose.
En application externe, en particulier sous forme fraîche, en plus des effets antimicrobiens, des effets antihistaminiques, analgésiques, antiprurigineux, kératolytiques et dépigmentants sont possibles; stimule la croissance des cheveux.