Dans l'écorce de chêne contient 10-20% de tanins, les acides galliques et ellagiques libres, les catéchines, les flavonoïdes, les triterpénoïdes, le sitostérol, les vitamines B1, À2, À6, pantothénique, acides ascorbiques, macro- et microéléments et autres substances biologiquement actives.
La décoction de l'écorce de chêne a un effet astringent, anti-inflammatoire, dû à la présence de tanins.