L'acide ascorbique est une vitamine, il a un effet métabolique, il ne se forme pas dans le corps humain, mais seulement avec de la nourriture. En cas de déséquilibre et de malnutrition, une personne présente une carence en acide ascorbique.
Participe à la régulation des processus d'oxydo-réduction, du métabolisme des glucides, de la coagulation sanguine, de la régénération tissulaire; augmente la résistance du corps aux infections, réduit la perméabilité vasculaire, réduit le besoin de vitamines B1, B2, A, E, acide folique, acide pantothénique.
Participe au métabolisme de la phénylalanine, de la tyrosine, de l'acide folique, de la noradrénaline, de l'histamine, Fe, l'utilisation des hydrates de carbone, la synthèse des lipides, des protéines, de la carnitine, des réactions immunitaires, l'hydroxylation de la sérotonine, améliore l'absorption des non-hémine Fe.
Il a des propriétés antiplaquettaires et antioxydantes prononcées.
Régule le transport de H + dans de nombreuses réactions biochimiques, et améliore l'utilisation du glucose dans le cycle des acides tricarboxyliques impliqués dans la formation de l'acide tétrahydrofolique et la régénération tissulaire, la synthèse des hormones stéroïdiennes, le collagène, le procollagène.
Il soutient l'état colloïdal de la substance intercellulaire et la perméabilité normale des capillaires (oppression hyaluronidase).
Active les enzymes protéolytiques, participe à l'échange des acides aminés aromatiques, des pigments et du cholestérol, favorise l'accumulation de glycogène dans le foie. En raison de l'activation enzymes respiratoires dans le foie augmente sa fonction de détoxication et de protéines, augmente la synthèse de la prothrombine.
Il améliore la sécrétion biliaire, restaure la fonction exocrine du pancréas et la fonction endocrinienne du pancréas.
Régule les réactions immunologiques (active la synthèse des anticorps, C3-composant du complément, interféron), favorise la phagocytose, augmente la résistance du corps aux infections. Il inhibe la libération et accélère la dégradation de l'histamine, inhibe la formation Pg et d'autres médiateurs de l'inflammation et des réactions allergiques.
À faibles doses (150-250 mg / jour vers l'intérieur) améliore la fonction complexante de la déféroxamine dans l'intoxication médicamenteuse chronique Fe, ce qui conduit à une excrétion accrue de ce dernier.