La vitamine B6 est impliquée dans le métabolisme; est nécessaire pour le fonctionnement normal du système nerveux central et périphérique. Entrant dans le corps, il est phosphorylé, converti en pyridoxal-5-phosphate et fait partie des enzymes qui effectuent la décarboxylation et la ré-amination des acides aminés.
Participe à l'échange de tryptophane, méthionine, cystéine, glutamique et autres acides aminés. Il joue un rôle important dans l'échange d'histamine. Favorise la normalisation du métabolisme des lipides. La déficience en pyridoxine isolée est très rare, principalement chez les enfants suivant un régime artificiel spécial. Il se manifeste par la diarrhée, des convulsions, l'anémie, la neuropathie périphérique peut se développer.
Le besoin quotidien de pyridoxine pour les adultes est de 2 à 2,5 mg; pour les enfants de 6 mois à 1 an - 0,5 mg; 1-1,5 g - 0,9 mg; 1,5-2 ans -1 mg; 3-4 ans-1,3 mg; 5-6 ans -1,4 mg; 7-10 ans - 1,7 mg; 11-13 ans - 2 mg; pour les jeunes hommes de 14-17 ans - 2,2 mg; pour les filles 14-17 ans - 1,9 mg. Pour les femmes - 2 mg et en outre avec la grossesse 0,3 mg, avec l'allaitement maternel - 0,5 mg.