Vitamin B6. Der Körper wird phosphoryliert, in Pyridoxal-5-Phosphat umgewandelt und ist Teil von Enzymen, die die Decarboxylierung, Transaminierung und Racemisierung von Aminosäuren sowie die enzymatische Umwandlung von schwefelhaltigen und hydroxylierten Aminosäuren durchführen. Nimmt am Austausch von Tryptophan, Methionin, Cystein, Glutamin und anderen Aminosäuren teil. Es spielt eine wichtige Rolle beim Austausch von Histamin. Fördert die Normalisierung des Fettstoffwechsels. Ein isolierter Pyridoxin-Mangel ist sehr selten, vor allem bei Kindern, die sich künstlich ernähren. Es zeigt sich durch Durchfall, Krämpfe, Anämie, periphere Neuropathie kann sich entwickeln.
Der tägliche Bedarf an Pyridoxin für Erwachsene beträgt 2-2,5 mg; für Kinder von 6 Monaten bis 1 Jahr - 0,5 mg; 1-1,5 g - 0,9 mg; 1,5-2 Jahre - 1 mg; 3-4 Jahre, 1,3 mg; 5-6 Jahre - 1,4 mg; 7-10 Jahre - 1,7 mg; 11-13 Jahre - 2 mg; für junge Männer von 14-17 Jahren - 2,2 mg; für Mädchen 14-17 Jahre - 1,9 mg. Für Frauen - 2 mg und zusätzlich mit der Schwangerschaft 0,3 mg, mit dem Stillen - 0,5 mg.